팽이버섯은 일반적으로 죽은 느릅나무에서 자랍니다. 쫄깃하면서도 아삭한 식감이 특징으로, 음식에 독특하고 기분 좋은 향과 풍미를 더해줍니다. 아스파라긴산, 글루탐산과 같은 아미노산이 감칠맛을 더해주고, 알라닌, 글리신, 트레오닌 및 세린 등의 아미노산은 단맛을 냅니다. 

팽이버섯의 효능 
1. 항산화 작용 
활성산소로부터 세포를 보호하고 질병과 노화를 방지하는 효과가 있습니다. 

2. 암 성장 지연
암세포를 억제하는 프로토카테추산, p-쿠마르산, 엘라그산 등의 페놀이 포함되어 있습니다.

3. 면역 체계 강화 
면역 체계는 다양한 감염과 질병으로부터 몸을 보호합니다. 팽이버섯에는 면역 체계를 조절할 수 있는 생리 활성 다당류, FVE 단백질 및 리보솜 비활성화 단백질이 함유되어 있습니다. 또한 항암, 항알레르기, 항균, 항바이러스 및 항염증 작용을 하여 면역 체계를 강화합니다.

4. 심장 건강 유지
콜레스테롤 수치가 높으면 죽상동맥경화증과 같은 심장 질환이 생길 수 있습니다. 동맥경화증은 나쁜 콜레스테롤이 활성산소와 반응하여 산화될 때 발생합니다. 혈관에 콜레스테롤을 축적시켜 동맥이 막히고, 혈액 순환과 심장 건강에 영향을 미치게 됩니다.
팽이버섯의 페놀과 폴리페놀은 나쁜 콜레스테롤의 산화와 동맥경화를 방지하며 섬유질, 리놀레산 등의 좋은 지방, 로바스타틴 및 감마-아미노부티르산과 같은 화합물이 풍부합니다. 이러한 물질은 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추고 염증을 예방합니다. 또한 혈전증(정맥 혈전)과 죽상동맥경화증 등의 질환으로부터 신체를 보호합니다.

5. 뇌 기능 향상
알츠하이머병과 같은 퇴행성 질환은 뇌 기능과 기억력에 영향을 미칠 수 있습니다. 이들은 뇌세포의 산화 손상에 인해 발생하는데, 팽이버섯에 함유된 페놀과 다당류는 뇌세포를 손상으로부터 보호하고 뇌 기능을 향상시킵니다. 또한 기억력 개선에 도움을 주는 아세틸콜린, 세로토닌 , 도파민, 노르에피네프린 등의 뇌 화학 물질 및 신경 전달 물질의 활동을 조절하는 데 도움이 됩니다.